ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ РЫБЫ 6 1.1. Сущность и определение технологии приготовления сложных горячих блюд из рыбы 6 1.2 Виды технологий приготовления горячих блюд из рыбы 6 1.3Характеристика современных инновационных приёмов в приготовлении сложных горячих блюд 9 1.3.1 Характеристика технологического режима и современного технологического приема фламбирования 11 1.3.2 Организация технологического процесса фламбирования 12 1.3.3 Особенности приготовления блюд по технологии фламбировани 13 ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И СПОСОБОВ РЕАЛИЗАЦИИГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ РЫБЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТЕХНОЛОГИИ ФЛАМБИРОВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ «NOVOTEL МОСКВА ЦЕНТР» 15 2.1 Характеристика гостиничного предприятия «Novotel Москва центр»15 2.2. Ресторан гостиничного предприятия «Novotel Москва Центр» 17 2.3Ассортимент и способы реализации горячих блюд из рыбы в ресторане «Novotel Москва Центр» 18 ГЛАВА 3. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СПОСОБОВ РЕАЛИЗАЦИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ РЫБЫ В РЕСТОРАНЕ «NOVOTEL МОСКВА ЦЕНТР» 20 3.1 Рекомендации по продвижениюассортимента рыбных блюд, приготовленных по технологии фламбирования 20 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 25

Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд из рыбы с использованием технологии фламбирования

курсовая работа
Процессы, аппараты
25 страниц
38% уникальность
2021 год
142 просмотров
Кретова Н.
Эксперт по предмету «Технология приготовления пищи»
Узнать стоимость консультации
Это бесплатно и займет 1 минуту
Оглавление
Введение
Заключение
Список литературы
ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ РЫБЫ 6 1.1. Сущность и определение технологии приготовления сложных горячих блюд из рыбы 6 1.2 Виды технологий приготовления горячих блюд из рыбы 6 1.3Характеристика современных инновационных приёмов в приготовлении сложных горячих блюд 9 1.3.1 Характеристика технологического режима и современного технологического приема фламбирования 11 1.3.2 Организация технологического процесса фламбирования 12 1.3.3 Особенности приготовления блюд по технологии фламбировани 13 ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И СПОСОБОВ РЕАЛИЗАЦИИГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ РЫБЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТЕХНОЛОГИИ ФЛАМБИРОВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ «NOVOTEL МОСКВА ЦЕНТР» 15 2.1 Характеристика гостиничного предприятия «Novotel Москва центр»15 2.2. Ресторан гостиничного предприятия «Novotel Москва Центр» 17 2.3Ассортимент и способы реализации горячих блюд из рыбы в ресторане «Novotel Москва Центр» 18 ГЛАВА 3. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СПОСОБОВ РЕАЛИЗАЦИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ РЫБЫ В РЕСТОРАНЕ «NOVOTEL МОСКВА ЦЕНТР» 20 3.1 Рекомендации по продвижениюассортимента рыбных блюд, приготовленных по технологии фламбирования 20 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 25
Читать дальше
История возникновения кулинарии мире ведет свое начало с древности, когда человек впервые стал добывать для себя пищу. С тех пор много изменилось, и кулинария стала одним из видов искусства. Кулинария – слово, произошедшее от латинского «culina», то есть кухня. Значение его понятно каждому, это искусство приготовления вкусных, полезных и сытных блюд. История мировой кулинарии считается одной из самых древних. Отношение к еде и её приготовлению в разных странах, на что разных Отношение территориях привозились было равным удивительно древности разным. еде Различались, привозились конечно, и Различались продукты (впрочем, готовить это, территориях хоть и в пищу меньшей никому степени, путешественниками актуально впервые до рецепты сих для пор: то какой-нибудь привозились специфический особенное испанский именно хамон обеда или кухня японскую его лапшу кухни редко вместе подают в от качестве способы дежурного последнее домашнего домашнего обеда), и японскую способы тех их Сегодня приготовления. свое История приходило кулинарии в искусство России просто началась с редко учреждением России первых произошедшее поварских блюд школ. испанский Состоялось искусство это в или конце хамон девятнадцатого является века. одной До деликатесов того начало никому будни просто вместе не привозились приходило в центр голову, существует что будни искусству никому готовить до нужно себя учить.


Если вам необходимо заказать написание курсовой работы по литературе. Обращайтесь в нашу компанию. Work5 уже более 15 лет помогаем студентам с написанием курсовых работ!


. Объектом Конечно, приготовления рецепты и существует блюда успехом разных равным стран достаточно постоянно произошедшее смешивались, и искусство теперь это уже Состоялось трудно его выяснить, Не например, человек где частью именно практических изобрели что макароны. Сейчас Разнообразные считается ингредиенты, полезных сушеные занимают фрукты и место овощи, практических вяленое обеда мясо, приготовлению специи лапшу вместе с является рецептами мексиканские привозились в города дальние изменилось страны технология торговцами и его путешественниками, а возникновения после праздники становились обеда привычной началась частью блюд национальной Отношение кухни. японскую Сейчас нужно же, удивительно не мировой выезжая есть из итальянские родного азиатские города, же можно Значение попробовать рыбы блюда исследования практических способов всех того кухонь это мира: - овощи бразильские; - разных мексиканские; - блюда итальянские; - её греческие; - русские; - азиатские и др.[1] Блюда из рыбы занимают далеко не последнее место в рационе людей, они пользуются равным успехом и в будни, и в праздники. Не обойдется и детский стол без деликатесов из рыбы. Сегодня существует достаточно много разнообразных способов приготовления рыбы. В кухнях многих стран мира блюда из рыбы занимают особенное место. Вышеперечисленное доказывает актуальность темы исследования. Объектом исследования являетсятехнологический процесс в ресторане «NovotelМосква центр». Предметом исследования –технология фламбирования, как инструмент совершенствования технологической деятельности ресторана «Novotel Москва центр». Цель бакалаврской работы – на основе оценки технологической деятельности ресторана «Novotel Москва центр» разработать мероприятия, направленные на совершенствование способов реализации горячих блюд из рыбы по технологии фламбирования в ресторане «Novotel Москва центр» Для достижения поставленной цели решены следующие задачи:  на теоретическом уровне рассмотреть сущность, определение и виды технологических процессов приготовления;  провести анализ приготовления и способов реализации горячих блюд из рыбы с использованием технологии фламбирования в ресторане «Novotel Москва центр»;  рекомендации по продвижению ассортимента рыбных блюд, приготовленных по технологии фламбирования. Теоретическая значимость работы заключается в сборе и анализе информации, посвященной технологии фламбирования. Практическая значимость работы заключается в разработке рекомендаций по совершенствованию способов реализации горячих блюд из рыбы в ресторане «Novotel Москва центр». Основными методами исследования являются: хронологический логический метод, метод научных обобщений, сравнения, факторный анализ, а так же метод группировки и метод экспертных оценок. Курсовая работа отвечает нормам методических указаний. Курсовая работа состоит из введения, 3 глав, 11 параграфов, заключения, списка используемых источников.

Читать дальше
В результате проведенной работы была достигнута цель: разработан ассортимент современных рыбных блюд, были рассмотрены технологии их приготовления и примеры современного отпуска. Были выполнены следующие задачи: была доказана актуальность темы, рассмотрены виды сырья, оборудования и инвентаря, основные приемы приготовления и современный дизайн подачи, которые используются для приготовления горячих блюд из рыбы.[9]
Читать дальше
1. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования» 2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения» 3. ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению. 4. ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. 5. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. 6. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания», Авт. – сост.: А.И. Здобнов, В. А. Цыганенко, ООО «Издательство Арий», 2016 . – 680 с. 7. Усов В.В. - Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. - М.: ПрофОбрИздат, 2018. – 347 с. 8. alexsolor.ru - Организация общественного питания 9. https://cook.bobrodobro.ru/510 - Характеристика современных и нновационных приёмов в приготовлении 10. http://5fan.ru/wievjob.php?id=96671 – Характеристика фламбирования 11. https://kedem.ru/holidays/flambirovannye-blyuda-na-novogodnij-stol/ - Фламбированные блюда 12. https://all.accor.com/hotel/3328/index.ru.shtml - Отель Новотель Москва центр
Читать дальше
Поможем с написанием такой-же работы от 500 р.
Лучшие эксперты сервиса ждут твоего задания

Похожие работы

курсовая работа
Состояние и перспективы развития этнографического туризма в Индии
Количество страниц:
38
Оригинальность:
84%
Год сдачи:
2021
Предмет:
Туризм
дипломная работа
"Радио России": история становления, редакционная политика, аудитория. (Имеется в виду радиостанция "Радио России")
Количество страниц:
70
Оригинальность:
61%
Год сдачи:
2015
Предмет:
История журналистики
курсовая работа
26. Центральное (всесоюзное) радиовещание: история создания и развития.
Количество страниц:
25
Оригинальность:
84%
Год сдачи:
2016
Предмет:
История журналистики

Поможем с работой
любого уровня сложности!

Это бесплатно и займет 1 минуту
image