Особенности и основные направления развития системы общественного питания и сферы услуг в потребительской кооперации»

Традиционным участником рынка продукции и услуг общественного питания является система потребительской кооперации. Как и все отрасли кооперативного хозяйства, общественное питание имеет некоммерческий характер и направлено на реализацию социальной миссии потребительской кооперации. Развитие общественного питания системы происходит под воздействием ряда факторов, в числе которых дефицит собственных оборотных средств, низкий покупательский спрос населения (как правило, сельского), возрастающая конкуренция со стороны других хозяйствующих субъектов и другие. Их совокупность оказывает влияние на темпы развития отрасли и препятствует росту уровня доходности предприятий общественного питания. Потребительская кооперация для осуществления социальных целей включает и такой вид деятельности, как общественное питание. Общественное питание потребительской кооперации представляет собой разветвленную сеть столовых, кафе, баров, ресторанов, предприятий других типов. Актуальность.

---

Можете заказать диплом онлайн и не переживать о качестве.

---

В настоящее время общественное питание в России функционирует в качественно новых условиях. Проведенное разгосударствление собственности привело к возникновению на внутреннем рынке значительного количества предприятий питания с небольшими объемами деятельности. Традиционным участником рынка продукции и услуг общественного питания является система потребительской кооперации. Как и все отрасли кооперативного хозяйства, общественное питание имеет некоммерческий характер и направлено на реализацию социальной миссии потребительской кооперации. Развитие общественного питания системы происходит под воздействием ряда факторов, в числе которых дефицит собственных оборотных средств, низкий покупательский спрос населения (как правило, сельского), возрастающая конкуренция со стороны других хозяйствующих субъектов и другие. Их совокупность оказывает влияние на темпы развития отрасли и препятствует росту уровня доходности предприятий общественного питания. Цель – изучить особенности и основные направления развития системы общественного питания и сферы услуг в потребительской кооперации. Задачи: 1. Рассмотреть социальную направленность хозяйственной деятельности потребительской кооперации. 2. Изучить общественное питание и сфера услуг – их значение и особенности развития. 3. Проанализировать проблемы и основные задачи развития общественного питания и сферы услуг в потребительской кооперации. 4.Проанализировать основные мероприятия по развитию общественного питания и сферы услуг в потребительской кооперации. Объект – потребительская кооперация. Предмет – системы общественного питания и сферы услуг. Методы исследования в работе – сравнение и анализ. Структурно работа состоит из введения, 4 глав, заключения и списка литературы.

Деятельность предприятий общественного питания связана с целостной системой личных потребностей, содержание и формы проявления которых весьма многогранны, поскольку они находятся под воздействием различных факторов и процессов объективного и субъективного характера. Задача заключается в том, чтобы в практической работе можно было четко выявить, изучить и оценить ту конкретную потребность, на удовлетворение которой направлена деятельность хозяйствующего субъекта. Удовлетворенная потребность возникает вновь и с более высокими требованиями к качеству продукции и услуг, формируя «возвышенные потребности», что побуждает общественное питание производить собственную продукцию и услуги более высокого качества в последующий период времени. Под общественным питанием понимается социально-экономическая система, включающая предприятия питания, миссия которых направлена на удовлетворение потребностей населения в качественном и доступном питании, экономное расходование продовольственных ресурсов, воспроизводство человеческого потенциала, повышение культуры питания и отдыха. Система общественного питания по организационной структуре объединяет предприятия, осуществляющие функции производства, реализации и организации потребления. Исследование особенностей предприятий питания позволило автору разработать их классификацию по формам, типам и видам. Сочетание в деятельности предприятий общественного питания трех функций (производство, реализация и организация потребления), их взаимосвязь и влияние друг на друга обусловливают наличие общих и отличительных особенностей от предприятий пищевой промышленности, сельского хозяйства и торговли, рассмотренных в диссертации. В общественном питании выделяют и теоретически обосновываем две подсистемы: коммерческого и социального питания, их сравнительная организационно-экономическая характеристика приведена в работе. Общественное питание осуществляется организациями разных организационно-правовых форм, в том числе потребительской кооперации. Потребительская кооперация представляет собой систему потребительских обществ и их союзов, созданных с целью удовлетворения материальных и иных потребностей своих членов. И потребительские общества, и их союзы осуществляют общественное питание как одну из основных отраслей универсальной хозяйственной деятельности. Развитие общественного питания потребительской кооперации нами рассматривается как процесс изменений, характеризующих переход из одного качественного состояния в другое, под воздействием факторов внешней и внутренней среды на основе экономического роста с сохранением основных свойств системы и способности выполнять поставленные цели и задачи, направленные на удовлетворение потребностей пайщиков и обслуживаемого населения в качественном и доступном питании с использованием кооперативных преимуществ. В формирующейся глобальной рыночной экономике роль общественного питания в обеспечении продуктами питания всех жителей планеты должна возрастать. В соответствии с этим, общественное питание должно активно влиять, прежде всего, на распределительную, ценовую и природоохранную политику в области потребления: во-первых, на распределение и использование природных ресурсов так, чтобы обеспечить питанием все население; во-вторых, стремиться к тому, чтобы пищевые продукты были доступными по цене каждому жителю; в-третьих, включиться в движение по охране природной среды, земель сельскохозяйственного назначения, выращивание и производство экологически чистой, безопасной пищевой продукции.

1. ГОСТ Р 50646-94. Услуги населению. Термины и определения. - Введ. 01.07.94. - М.: Изд-во стандартов, 1994. - 10 с. 2. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. - Введ. 01.01.2009. - М.: Изд-во стандартов, 2018. - 15 с. 3. ГОСТ Р 50764 - 2009. Услуги общественного питания. - Введ. 01.01.2011. - М.: Изд-во стандартов, 2010. - 11 с. 4. ГОСТ Р 50647-2010. Услуги общественного питания. Термины и определения. - Введ. 01.01.2012. - М.: Изд-во стандартов, 2011. - 16 с. 5. Концепция развития системы потребительской кооперации Российской Федерации на 2017–2021 годы. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://ircoop.ru/images/docs. 6. Баскакова О.В., Димов Г.В., Мачабели М.Ш. Мобильные приложения в развитии ресторанного бизнеса. // Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики. Научно-теоретический журнал. – 2015. – № 6. – С. 50. 7. Баскакова О.В., Мачабели М.Ш. Проблемы и перспективы развития производственной деятельности в потребительской кооперации. // Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики. Научно-теоретический журнал. – 2018. – № 6. – С. 103. 8. Основные показатели социальноэкономической деятельности потребительской кооперации Российской Федерации за 2005–2017 годы. – М.: Центросоюз России, 2018. – 220 с. 9. Предпринимательство в продовольственном обеспечении: Монография. / Е.И. Балалова, А.А. Максаев, Н.А. Овчаренко, А.Е. Суглобов, А.В. Ткач. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2019. – С.160-161. 10. Состояние и перспективы развития потребительской кооперации в России: Научное издание. / Под общей редакцией д.э.н., проф. А.Е.Бусыгина. – Ярославль – Москва: Издательство «Канцлер», 2016. – С. 16. 11. Тишковская Т.М. Общественное питание потребительской кооперации Республики Беларусь: состояние и перспективы развития. Основные направления и формы развития кооперации в странах Европы и Азии: опыт, проблемы, перспективы: Материалы международной научно-практической конференции в рамках ежегодных Чаяновских чтений (17-18 ноября 2016 г.). – Ярославль – Москва: Издательство «Канцлер», 2016. – С. 305. 12. Ткач А.В. Тенденции и направления развития системы потребительской кооперации. // Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики. Научно-теоретический журнал. – 2017. – № 4. – С. 10-11.