Товароведная экспертиза качества мучных кондитерских изделий»

Увеличение количества фальсифицированной продукции на рынке предопределяет постоянное совершенствование мер по защите потребителей от такой продукции. Особое внимание борьбе с фальсификацией уделяется работе с некачественными продовольственными товарами. Трудности при реализации таких товаров связаны, главным образом, с качеством сырья и короткими сроками годности. Так, например, для мучных изделий сроки годности варьируются от нескольких дней до нескольких месяцев, что обуславливает организацию грамотной работы по отслеживанию сроков годности и тщательной проверки качества состава такой продукции.

---

Узнайте стоимость реферата на заказ в Томске , зайдя на сайт Work5.

---

Стоит отметить, что к мучным изделиям относят такие, которые изготовлены с применением муки, сахара, жиров, яичных продуктов. Обозначенные обстоятельства предопределяют актуальность рассматриваемой в данной курсовой работе проблемы. Целью курсовой работы является проведение товароведной характеристики мучных кондитерских изделий. Для достижения цели работы необходимо решить следующие задачи: – рассмотреть состояние и перспективы развития производства и потребления кондитерских товаров в ДНР; – изучить химический состав мучных кондитерских изделий и пищевую ценность; – проанализировать факторы, формирующие качество мучных кондитерских изделий; – охарактеризовать основное и вспомогательное сырье; – рассмотреть формирование качества в процессе производства; – изучить факторы, сохраняющие качество: упаковка, маркировка, хранение; – изучить классификацию и ассортимент мучных кондитерских изделий; – охарактеризовать требования к качеству печенья по стандарту; – изучить дефекты мучных кондитерских изделий; – провести характеристику образцов, взятых на исследование; – изучить методику отбора среднего образца; – провести экспертизу качества печенья; – провести анализ упаковки и маркировки; – проанализировать органолептические показатели; – рассмотреть примеры фальсификация мучных кондитерских изделий. Объект исследования курсовой работы – товароведная экспертиза, характеристики мучных изделий. Предмет курсовой работы – мучные изделия. Методология исследования включается такие методы, как метод анализа, классификации, дедукции, наблюдения, сравнения и эксперимента. Источниками для написания курсовой работы послужили работы таких ученых, как Е.А. Кондрашова, В.А. Тимофеева, М.А. Николаева, А.Н. Хацкелевич, Ю.Н. Клещевский, Л.В. Карташова, М.А. Николаева, О.А. Рязанова и др. Также при написании работы была использована информация из ГОСТов и нормативных документов. Работа состоит из введения, двух глав, заключения и библиографического списка. В первой главе представлены теоретические вопросы товароведной характеристики мучных изделий, во второй главе проведена экспертиза мучных изделий на предмет соответствия требуемым качественным характеристикам

По результатам данной курсовой работы можно сделать вывод о том, что рынок кондитерских изделий ДНР развивается. Регион способен самостоятельно обеспечить потребности населения в кондитерских изделиях. На территории ДНР работают промышленные предприятия по производству мучных кондитерских изделий. Продукция экспортируется в другие регионы Украины и РФ. Одним из ключевых ориентиров для развития данной отрасли промышленности должна стать автоматизация производственных процессов и развитие технологий для наиболее полного удовлетворения покупательского спроса. При производстве мучных изделий используется качественное сырье. Небольшие сроки годности продукции предопределяют высокие требования к показателям качества. Поэтому конечная продукция проходит множество различных ступеней экспертизы, чтобы соответствовать необходимым требованиям и стандартам. Для целей исследования в данной курсовой работе были взяты образцы печенья. Было проведено исследование взятых образцов по органолептическим и физико-химическим показателям, являющимися обязательными в нормативных требованиях на такую продукцию. Результаты анализа показали, что все образцы промаркированы соответствующим образом, имеют целостную упаковку, а органолептические показатели соответствуют заявленным на упаковке. Лабораторный анализ продукции показал отсутствие вредных примесей и наличие нормативных долей нормируемых показателей. Таким образом, задачи курсовой работы решены полностью, цель достигнута.

. ГОСТ 24901-2014. Печенье. Общие технические условия. 2. ГОСТ 5898-87. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности (Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации). 3. ГОСТ 5900-2014. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. 4. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. 5. Анализ рынка ДНР и ЛНР. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://businesstat.ru/images/demo/baked_confection_russia_demo_businesstat.pdf(Дата обращения 05.12.2022). 6. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров – учебное пособие: ИНФРА-М, 2017 г. ,416 с. 7. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров – учебное пособие: ИНФРА-М, 2019 г., 464 с. 8. Технология производства мучных кондитерских изделий с использованием ингредиентов с содержанием пищевых волокон. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://hipzmag.com/tehnologii/hlebopechenie/tehnologiya-proizvodstva-muchnyh-konditerskih-izdelij-s-ispolzovaniem-ingredientov-s-vysokim-soderzhaniem-pishhevyh-volokon/ (Дата обращения 05.12.2022). 9. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров – учебник: Феникс, 2018, 416 с. 10. Чечеткина, Н.М. Товарная экспертиза: Учебное пособие/ Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. – Ростов: «Феникс», 2020. – 74 с.