Технология молока и молочных продуктов

Творог - это настоящий клад белка и кальция, а полный набор незаменимых для организма аминокислот делает его продуктом поистине лечебным. Значительная роль творога в рациональном питании объясняется его составом. В его состав кроме белков, входят минеральные вещества: кальций, фосфор, железо, магний; в нем присутствуют витамины, молочная кислота и сахар. Но главная ценность творога определяется полноценной усвояемостью белка организмом человека. Творожные изделия в последнее время, как и творог, пользуются огромной популярностью у российских потребителей. Ассортимент творожных изделий постоянно растет. Развивающаяся конкуренция на рынке заставляет производителей уделять больше внимания качеству и пользе продуктов. И уже всё чаще встречаются на магазинных прилавках творожные изделия, не уступающие по своей биологической ценности привычному творогу. Ранее потребители отдавали своё предпочтение творожным изделиям с повышенным содержанием жира (15–26 %). В настоящее время пользуются большим спросом полужирные и обезжиренные творожные продукты, употребление которых более полезно для здоровья, так как в них содержится больше незаменимых аминокислот, обладающих высокой биологической ценностью. Ассортимент творожных продуктов разнообразен: обезжиренный творог, творожные десерты, массы творожные с разной массовой долей жира, массы творожные с сухофруктами, зерненный творог, творожные сырки, творожные пудинги, творожные торты, творожные казинаки и др. В качестве добавок используют: шоколад, орехи, очищенные семечки, кукурузные хлопья, печенье, кокос, сгущённое молоко, фруктово-ягодные наполнители (персик, клубника, черника, вишня, маракуйя, чернослив, малина, бананы, яблоко и др.) В последние годы необычайно вырос покупательский интерес к так называемым «сыркам глазированным», отвечающие требованиям ТУ 9222-193-00419785-99. На потребительском рынке существует далеко не одна разновидность этих продуктов. Некоторыми предприятиями выпускаются сырки по собственным, оригинальным технологиям, например, сырки глазированные с разнообразными натуральными фруктовыми начинками и добавками.